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  • 冰柜速冻为什么更保鲜

      我们常常听说冰柜速冻更保鲜,但是为什么我们要这样说呢?它不过在短时间内,可以快速制冰,快速冷冻食物而已。那么对于这个问题,天翔冷柜小编为您做出以下解答,希望能够对您有所帮助。

      现在的冰柜大多都设有速冻保鲜功能,这是因为食品细胞在冷冻降温时会有变化,当食品温度降至-5~-1℃时,细胞内的水会结成冰晶,这个温度带称为“最大冰晶生成带”。

      而食品冷冻速冻的慢的话就使冰晶就大,便会刺破细胞膜。一旦解冻,细胞液就会流失,使食品降低鲜味,流失水分营养。速冻可以使食物以最快的速冻完成这一冻结过程。在食物被速冻过程中,将形成最细小的冰晶,这种细小的冰晶不会刺破食物的细胞膜。这样,在化冻时细胞组织液得到完整保存,减少营养流失,达到保鲜目的。

      所以我们生肉要装入保鲜袋,然后立即进行快速冷冻,即把冰柜的冷冻室温度设置到最低,并且开启“速冻”运行模式。切忌将生肉反复“冷冻-解冻”,这样做的后果就是水分流失殆尽,鲜嫩口感尽失。

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